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古法工艺独门秘方

  鲁味斋熟食以其净、香、烂的特色,肥而不腻、口味独特和烂而不散的特点享誉泉城。扒蹄、扒鸡、扒肘、凤爪是鲁味斋主打的产品,也是卖得最火的。而最出名的,莫过于鲁味斋的扒蹄。鲁味斋扒蹄,“酱香软烂、肥而不腻”,“色泽细腻而红润,肉烂脱骨而皮整,味咸醇厚而鲜香。”

  “一炸”就是油炸,油温、时间都有严格标准。油都是非转基因油。“二炖”就是炖煮。王剑辉告诉记者:“只能用炭火,其他的火都不行。”炭火烹煮,脱脂后的猪蹄几乎没有油,用手拿着吃完,不要肥皂,清水就能把手洗净。之后再经过“三焖”和“四泡”,醇厚鲜香的猪蹄就可出炉了。

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